今回もサワードウを使って焼いたパン。
生地にレーズン、クランベリー、クルミを加え、具沢山なパンにしてみた。
サワードウスターターからパン種を起こし、生地を作る。
一回目のパンチの時にレーズンとクランベリーを加え、生地によくなじませる。
その後も何度かパンチを加え、室温と冷蔵で発酵。
生地はプルンと張りのある状態になった。
成形時にさらにクルミを加え、いつものように俵型にする。
発酵が終わったらクープを入れ、焼成。
パカッとクープが開いた、大きなパンの焼き上がり。
スライスすると、一枚一枚に具が詰まり、とても食べ応えがありそう。
シナモンを少しだけ生地に加えたので、いつもより生地は茶色味が強く
香り高い。
ふわふわ、しっとりした生地に、果実のジューシーな味わい。
そしてクルミは歯応えよく、芳ばしい。
シナモンの香りがふわりと漂い、全体を大らかに包み込んでいる。
バターをたっぷり塗って食べると、お菓子のような味わいになり
コーヒーも増々進む。
甘く、芳ばしく、食べ応えたっぷりなった、今回のパン。
ドライフルーツを二種類使うと、味わいがより深まるように思った。
レーズン・クランベリー・クルミのパン、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 7.5g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 7.5g
ぬるま湯 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 50g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
シナモンパウダー 3g
塩 4.5g
パン種 全量
ハチミツ 12g
ぬるま湯 175g
レーズン 30g
クランベリー 20g
クルミ 40g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる（25℃前後）
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ボウルに完成したパン種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
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45分毎にパンチ×4回
（1回目のパンチの時にレーズンとクランベリーを加え、生地全体になじませる）
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生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
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室温1時間 復温
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丸め
↓
ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に広げ、クルミをのせて左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形）
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートに移し、クープと霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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