パン– category –

今日のお昼ご飯はトースト 今日のお昼ご飯はトースト。 パンは先日、中種法で焼いた食パンだ。 ガスストーブの上にアルミホイルをのせ、その上に食パンを置く。 しばらく待てば、こんがり焼き色のついたトーストが出来る。 そしてバター。 バターがジュワ...

中種法で作った食パン 今回も中種法でパンを焼く。 焼いたのは、食パン。 プクプクと発酵した中種。 そんな中種を使った生地は、ムチッとした手触り。 オーブンで焼いたら、綺麗なキツネ色になった。 次の日、早速サンドウィッチにする。 挟んだのは、ハム...

中種法で作ったパン 微量イーストで中種を作り、発酵させたパン。 今回は生地にピーカンナッツ、クランベリー、レーズンを加えた。 プクプクと発酵した中種。 その中種を使った生地はゆっくり、のんびりと発酵が進む。 二次発酵を終えた生地にクープを一本...

中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり...

中種法で作ったピーカンナッツのパン 今回は中種法で作ったパン。 普段から微量イースト、長時間発酵でパンを作っているけれど 中種法にすればイーストをさらに半分の量にすることが出来る。 全体の半量の粉、ぬるま湯、そしてイーストで発酵させた中種。 ...

また大きな食パンを焼いた 昨年末に焼いた食パンが美味しかったので、また焼いてみた。 同じように粉量600gの大きな食パン。 今回は粉の配合を少し変え、加えるメープルシロップの量は減らし サワードウの余り種をほんの少し加えた。 焼き上がりはふっくら...

微量イーストで作ったレーズンパン 度々焼いているレーズンパン。 今回もまた微量イーストで登場。 生地にメープルシロップと牛乳を加え、ほんのりとした甘さと芳ばしさを出した。 焼き上がりは重厚なふかふかさ。 噛み締めればレーズンの果肉がジュっとほ...

微量イーストとサワードウの余り種で焼いたカンパーニュ 先日のクルミパンに続き、今回も微量イーストと サワードウの余り種を使ったパン。 クープがやたら開き、ぷっくりと焼き上がった。 （最近クープの開きが大きい） 切ってみると、断面は細かな気泡が...

微量イーストとサワードウの余り種で焼いたパン いつものように微量イースト。 そして完成途中のサワードウスターターの余り種を使って焼いた。 生地に牛乳とメープルシロップも加えている。 発酵はゆっくり、弾力を感じる生地になった。 焼き上がりはクー...

年末に焼いた食パン 昨年末に焼いた食パン。 いつもなら粉量250g～300gで作るのだけど、これは粉量600g。 年末年始に食べようと、大き目に焼いた。 600gだと、どの工程も手応えを感じる。 生地に触れているだけで楽しい。 焼き上がりはふっくらと膨らみ、...